母亲的辣椒酱

resounded

我家的饭桌上总是少不了一道调味品——辣椒酱，都是母亲亲手做的。
　　
　　老家的屋前有一块菜地，每年，母亲都要种一垄蚕豆，一垄小辣椒，用于做辣椒酱。
　　
　　梅雨季节来临时，母亲就会将晒干不久的新鲜蚕豆拿出来，放在清水里浸泡三天，洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，再剥外皮，拌入面粉。拌面粉这一步很关键，干了，不发酵，稀了，容易生虫。
　　
　　拌好后，平摊于大簸箕里，再去地里，摘一些南瓜秧或者向日葵之類的大叶子，覆盖在上面。放置到厢屋里，母亲说，这叫捂酱。待三四天时，蚕豆表面就长了一层白茸毛。等到茸毛变成黄绿色了，母亲将其浸入盐水缸里搅拌均匀。之后，移缸于阳光下，暴晒一个月后，色泽鲜亮，味道鲜美的蚕豆瓣酱就制成了。
　　
　　等到小辣椒红了，母亲把它们放盆里剁碎，再用筛子细心地筛去辣椒籽。又从后院走廊的墙上取下干蒜头和干生姜，干蒜头和辣椒差不多等量。蒜头剥皮后也剁成小块，干生姜少量剁碎，放置一边备用。
　　
　　母亲做的辣椒酱，用油也非常讲究，放多了太油腻，放少了，不但影响鲜美，还不利于贮藏。母亲会根据用料在大锅里倒入适量的菜籽油，油烧翻滚后倒入做好的蚕豆瓣酱，再烧开，将备用的辣椒等全部倒入锅里。这时，一股酱香夹杂着辣椒和蒜子的香味，升腾弥漫，直扑入鼻息。晶莹剔透、色味俱佳的蚕豆辣酱就做好了。
　　
　　凉了以后，母亲装在家里专门放置辣椒酱的坛里，封口，吃的时候，用勺子舀一些。尝一口咸淡适宜，辣香鲜美。
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